泰山赤鳞鱼的基本介绍
泰山赤鳞鱼是一种小型野生鱼类，赤鳞鱼又名石鳞鱼、时鳞鱼、斑纹鱼，为我国鱼类珍品，产于泰山山涧细流中，成鱼长不过20厘米，肉质细嫩，味道鲜美，为名贵肴馔，还可以药用。
赤鳞鱼属底层鱼，喜食藻类和浮游动物，养殖条件要求严格。泰山溪流以砂石为底，石上富生藻类，溪水常流低温，经流弯曲，含氧丰富，各种矿物质含量低，正是赤鳞鱼特需的生态环境。赤鳞鱼离开泰山水不易成活，自古有“赤鳞鱼不下山”之说。
泰山赤鳞鱼为我国五大名鱼之一，自然资源量十分稀少。山东境内虽多青山秀水，但除泰山外，其他水域中均不见其踪迹。据载：“该品甚难蓄养，每蓄缸中，天暑则死，天雨则飞，时时跳跃缸外，必得大缸深水安置荫中，缸以竹编盖盖之，十活一、二，亦不见长。”近年来，有关部门做了大量的实验研究工作，使赤鳞鱼在人工养殖条件下能够正常繁殖生长，打破了“赤鳞鱼不下山”的说法。泰山脚下已基本建成两处养殖基地，并将部分鱼苗放归自然水域，增殖自然资源。
赤鳞鱼含脂量甚高，据传，夏日置鱼于石上曝晒，鱼肉可化油而流，只剩鳞片和骨架。该鱼香而不腻，鲜而不腥。“养螭霖之水，盛螭霜之器，用之泡茶，绝对不腥”。曾为清代皇室贡品。
。熟后鱼头鱼尾翘起，呈弓形，色淡黄，蘸花椒盐食用，外酥里嫩。若清汆赤鳞鱼，佐以姜末、香醋而食，肉嫩汤鲜。当今慕名来泰安的中外游客，无不以登泰山、品尝泰山赤鳞鱼为快事。
产地环境
泰山的形成，历经了自太古代至新生代各个地质时代的演变过程。燕山运动奠定了它的基础，喜马拉雅山运动造就了它的雄伟。泰山地层，属华北地台典型基底和盖层的双层结构，地质构造以断裂为主，受掀斜式断块抬升控制。泰山南部受断裂影响，上升幅度大，其基层在上升风化过程中，异峰突起，陡峭峻拔，露出大片基底杂岩；北部上升幅度小，岭低坡缓，谷宽沟浅，保存着典型的古生代盖层。
泰山地貌分为冲洪积台地、剥蚀堆积丘陵、构造剥蚀低山和侵蚀构造中低山四大类型，在空间形象上，由低而高，造成层峦叠嶂、凌空高耸的巍峨之势，形成由多种地形群体组合的地貌景观。群峰起伏，主峰突起。从海拔l50米的山麓泰安城，至中天门海拔847米、南天门海拔1460米、玉皇顶海拔l545米。层层叠起，形成由抑到扬的节奏感和“一览众山小”的高旷气势。
泰山的气候类型为温带季风性气候，具有明显的垂直变化：山顶年均气温5.3°C，比山麓泰城低7.5°C；年均降雨量1124.6毫米，相当于山下的1.5倍；山下四季分明，山上春秋相连。冬季较长，结冰期达150天，极顶最低气温-27.5°C，形成雾凇雨凇奇观。夏秋之际，云雨变幻，群峰如黛，林茂泉飞，气象万千。
泰山上植被茂密，林木葱芜，古木参天，花草繁茂，森林覆盖率达81.5%，植被覆盖率达90%。现有种子植物144科989种，其中木本植物72科433种，草本植物72科556种，药用植物111科462种。百龄以上古树名木19195株。泰山丰富的植被和优越的气候条件，形成了丰富的生物资源。
从岱顶至山麓，泉溪争流，山高水长，泉水甘冽，无色透明，含人体所需多种微量元素，系优质矿泉水，古称“泰山神水”。在泰山的主要山涧水系中，形成了许多湾和潭，得天独厚的自然条件，造就了泰山“一山兼数十山之形状”、“兼南北风景之长”的景貌特点。就是在这山高水澈之地，孕育了一种泰山所独有的小型野生鱼类——泰山赤磷鱼。它传说是古代皇帝钦点的贡品，生性娇贵，喜欢非常清澈的山涧溪流，不耐高温不耐寒，夏季水温高于28℃时就会热死，冬季水温低于2℃时就会冻死，对环境要求极高，也因此更为珍稀。泰山，可谓是其生长的天然良居。
质量技术要求
（一）种源。
赤鳞鱼属鲤形目、鲤科、鲅亚科、突吻鱼属、铲颌鱼亚属。
（二）养殖环境条件。
1. 场址选择：海拔150米至800米 ，靠近山涧溪流，水源水质良好无污染，水量充沛，排灌方便，环境安静，符合GB/T18407.4的规定。
泰山赤鳞鱼
泰山赤鳞鱼
2. 水质要求：养殖水质应采用清洁无污染的泰山天然水，水质符合GB11607中的一类水要求，池水溶氧量7毫克/升以上，透明度在0.5米以上，pH值7.2至7.6。
（三）繁殖技术。
1. 亲鱼的选择与培育：选择体形健美，性腺发育好，性情活泼、游动迅速、反应敏捷的2龄鱼作为后备亲鱼，经过2年的强化培育后做为繁育亲鱼。雌雄比例1：1.5。
2. 产卵：产卵期4月20日至6月20日，产卵水温：18℃至24℃，将体长相近的亲鱼按雌雄比例1：1.5放入产卵池，往池水中投入带有细沙的产卵床，沙床厚度50毫米至80毫米。
3. 孵化：取卵时间：为产后40至60分钟。卵的收集：均匀搅动沙和水，使卵悬浮在水中，将卵与水一起倒入盛卵器，卵沉淀后倒出水。取卵时防止太阳直射。孵化温度18℃至26℃，光照强度180 LX至360LX。下溏时间为幼鱼出膜平游后2天下溏。平游后投喂以轮虫为主的开口饵料。
营养价值
泰山赤鳞鱼具有极其丰富的营养价值，传说“夏日置鱼于岩石上，经烈日曝晒可以化油而流”。它以肉质细嫩、味道鲜美、香而不腥、营养丰富而名扬四海，《泰安史志》记载：“赤鳞鱼是历代帝王来泰山封禅御膳中珍馐佳品。”赤鳞鱼含有钾、锌、镁、钙、铜、等12种以上矿物质；含有18种以上人体所需的氨基酸；含有18种以上抗衰老及预防心脏病的脂肪酸。当今慕名而来的中外游客，以登泰山、品尝泰山赤鳞鱼为快事。古代帝王来泰山封禅，泰山赤鳞鱼为御膳中必备之类，是中国国内五大贡鱼之一。
产品特点
泰山赤鳞鱼，又名螭霖鱼，是泰山泉水哺育的珍贵山区淡水鱼。泰山赤鳞鱼生活在海拔270—800米的泰山山涧溪流中，与富春江的鲥鱼、青海湖的湟鱼、渤海的油鱼和弓鱼，并称为中国五大贡鱼，为中国鱼类珍品。自然条件下，成鱼长不足二十厘米，重不过百克，肉质细嫩，其味鲜美而不腥，为名贵肴馔，还可药用。体侧偏，腹部圆，头小吻钝，口下位，呈新月形，上唇有极少的须两对。体暗褐色，腹白，背部微显兰色。体被细鳞，两侧鳞片微黄，背鳍、尾鳍灰黄色，其他诸鳍桔黄色。生殖季节雄鱼色彩明显，鳍呈吉红色，吻部及臀部缀以白色珠星。体色随环境而变，或深或浅，对声音变化反应灵敏、行动敏捷，一遇到外界刺激即迅速逃入石下。
历史民俗
泰山赤鳞鱼长年生活在泰山的山涧溪流中，在泰安可谓家喻户晓，向来被喻为泰山名产、泰山一绝。唐、宋、元、明、清历代的著名诗人如李白、杜甫等游泰山时，都品尝过赤鳞鱼的美味，李白诗曰：“鲁酒琥珀色，汶水紫锦鳞，携物增友人。”其中，紫锦鳞就是指泰山赤鳞鱼。在明、清时代，泰山赤鳞鱼就成为皇室贡品。
《泰山志》 （明嘉靖年间，汪子卿编撰，卷十一、十二、十三）记载：“鱼有斑文四五寸许四五月生岳北溪涧中过此则无矣”； “石鳞长四五寸生石涧中色似白金又有赤黑色者味最美”。
《泰安县志》（卷四 卷五卷六 物产 ）记载：“鳞介以班文鱼，一名时鳞鱼长四五寸夏初出石涧中，赤白黑色不一，为特产”。
《泰山府志》（乾隆二十五年，清颜希深卷之二，方域，三七页）记载：“鳞属石鳞泰安州志谓之斑文鱼长四五寸许生泰山北石涧中色似白金又有赤黑者味甚美然不恒得”。
《泰山游览志》记载：“而石鳞尤为特产，长四五寸，生石涧中，色似白金，又有赤黑色者，味最美”。
《泰山述记》（清宋思仁撰卷之九、十）记载：“石文鱼府志谓之斑文鱼长四五寸许生泰山北石涧中色似白金又有赤黑者味甚美然不恒得”。
据说，清代乾隆皇帝曾多次游泰山，每次必食此鱼。因此，从清朝以来泰山赤鳞鱼日益闻名，被列作泰山名菜之首，驰名中外。
泰山赤鳞鱼的获奖荣誉
1992年，泰山赤鳞鱼被确定为山东省唯一重点保护的淡水鱼类。
2001年，泰山赤鳞鱼在北京国际农业博览会上被评为名牌产品。
