英家大头菜的基本介绍
英家大头菜产自贺州市钟山县素以蔬菜种植闻名的古镇----英家无污染的生态环境蔬菜基地，基地的大头菜从秧苗至成菜主要以农家有机肥培育，所产大头菜因其块根粗状如碗而驰名，大头菜块大肉脆芳香，素有“土鱿鱼”之美称。英家大头菜以其色泽黄亮、纯香、脆口而闻名四方。近年来,钟山县不断扩大“英家大头菜”种植面积,叫响“英家大头菜”品牌,着力打造广西特色农业示范县,取得显著成效。
营养价值
它含有丰富的维A、维C、维D、维B和食用纤维，能增强唾液分泌、解腻开胃、健脾消食、明目利嗝、宽肠通便；具有提神醒脑、缓解疲劳、解毒消肿、促进伤口愈合、抗感染和预防疾病的作用，是辅助治疗感染性疾病、抑制细菌毒素、防治便秘和眼科患者的食疗佳品。
产品特点
大头菜组织密实，纤维含量低，肉质平滑，采用传统独特的腌制工艺，日晒夜露，吸日月之精华精制而成，不含任何防腐剂而著称，所生产的成品大头菜色泽金黄，质地韧软，脆嫩爽口，味道鲜美，香味浓郁独特，开胃健脾，风味淳朴自然，堪称岭南一绝。
历史民俗
据说大头菜的渊源也与诸葛亮有关。诸葛亮居住隆中时，有一次小染疾病，他到山上去采药，发现一种像箩卜的东西，挖起来一看又不是箩卜。有点辣甜。他想，地上百草能养人，这种东西若没毒，不也是好菜吗？于是，他就挖了几个带回家，叫妻子炒了。一盘，想尝尝味道咋样。谁知，菜一上桌，全家人一尝，都称好吃。问叫啥菜，诸葛亮想了想说，就叫“大头菜”吧。从此，诸葛亮一家经常吃大头菜。有一年风调雨顺，诸葛亮种的大头菜长得又肥又大，秋后收了一大堆。后来，诸葛亮辅佐刘备联吴抗曹，因士兵没菜吃，常使刘备发愁。诸葛亮就派一支木牛流马到南阳买大头菜。大头菜带起来方便，吃着有味，刘备非常喜欢。从那以后，每逢大战之前，刘备就派人到南阳买大头菜，他的士兵一直没有缺过菜吃。此后，南阳的大头菜越来越有名气，人们自然想到诸葛亮，为了不忘他的功劳，大家就把大头菜叫做“诸葛亮菜”。
英家大头菜的品尝吃法
1.大头菜烧肉
将大头菜切成条状 ，猪肉切成块后焯水，撇沫然后加入大头菜 ，加点酱油和辣椒干 ， 煮到肉烂了就可以了。
2.大头菜末煎蛋
大头菜切成末， 鸡精加点水，溶化了倒入菜末中和鸡蛋打在一起 ，起油锅将鸡蛋爆一下 ，最后将香菜末撒在蛋上就好了。
