萍乡腊肉的基本介绍
萍乡腊肉又称萍乡烟熏肉,是萍乡老百姓的家常菜。正月里到萍乡人家里做客,餐桌上均有几样色香味俱佳的腊制肉食品待客,初次品尝的外地人都赞不绝口。熏腊肉是萍乡一种特有的饮食风俗。熏制的方法是,先将肉用盐渍十天左右,若是腿肉,要用刀划上几条口子,将盐渍透。
设计
营养价值
腊肉中磷、钾、钠的含量的丰富,还含有脂肪、蛋白质、胆固醇、碳水化合物等元素。腊肉选用新鲜的带肉皮的五花肉,分割成块,用食用盐、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍,在经风干或薰质而成。具有开胃祛寒、消食等功效。有烟熏和非烟,其营养不亚于生鲜肉。www.yimidear.com
产品特点
腊肉色泽鲜明,肌肉呈鲜红或暗红色,脂肪透明或呈乳白色,肉身干爽、结实、富有弹性,并且具有腊肉应有的腌腊风味,就是优质腊肉。腊肉,西餐中叫培根,即“bacon”音。
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历史民俗
《孔子家语》中有这样一个记载:楚昭王渡江得萍实,大如斗,赤如日,剖而食之,甜如饴。昭王派人向孔子求教,孔子说:这是吉祥的象征啊!只有成就霸业的人才能得到它。从此,这块扼吴头楚尾的土地便命名为萍实之乡,萍乡地名由此得来。萍乡素有“吴楚咽喉”之称,位于湘赣交界之地,是镶嵌在赣西土地上一颗璀璨的明珠。萍乡菜作为赣菜中一个重要流派之一,萍乡菜特色:辣、乡土风味、薰腊独特;讲究原汁原味、口味清鲜、醇浓并重。萍乡菜已经成为赣菜中一支夺目的奇葩。萍乡的腊肉、腊味堪称江西一绝,易经上就有“日希于阳而炀于火,曰腊肉”的记载。每年冬至后,农户人家杀了过年猪,就要熏制腊肉、腊味,以备正月里待客,所有的畜、禽肉及其内脏,鱼类及芋头、豆腐均可熏制,熏制前先用盐腌渍2-10天不等,然后悬挂在火塘一米多高处,燃木柴、树蔸、锯屑、谷壳熏制,冬季取暖,一举两得。熏知时宜文火慢熏,半月后取下洗去烟垢,晾晒干爽,色泽金红。如浸在茶油缸里,可经年不坏。腊肉腊味可蒸可炒,萍乡的“蒸五花腊肉”、“冬笋炒腊驴肉”等,令人大快朵颐,食后难忘。萍乡地区俗话说得好:“大安冬粘米的清香,长平山羊肉的肥美,杨岐石鸡的滑嫩,武功冬笋的甜爽,鲜活可口的禾花鲤鱼,热腾腾辣呼呼的米面,早春翠绿的艾米古,冬月金黄的腊肉腊味”。四喜设计
萍乡腊肉的获奖荣誉
2011年2月26日下午,首届“游客最喜爱的十大赣菜”评选活动在南昌落幕。江西省主要领导出席颁奖礼,宣布游客最喜爱的十大赣菜名单并颁奖。萍乡的“莲花血鸭”获“游客最喜爱的十大赣菜”称号,萍乡的“萍乡小炒肉”和“乡村小河鱼”获“20道江西精品赣菜”称号,萍乡的“萍乡烟熏肉”也获“游客最喜爱的十大赣菜”称号。四喜专业的包装设计公司
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