应县紫皮大蒜的基本介绍
应县紫皮大蒜，山西特产，因主产于山西省应县小石口村而得名。天然土地，矿物质含量比较高，土地比较肥沃；得天独厚的自然条件，成就了应县蒜皮紫红，头肥瓣大，辛辣味浓，包衣紧密，不仅名闻三晋，而且远销日本、东南亚，享有声誉。可调味又可作药，堪称"金不换"。如果把紫皮蒜放在大马车轮胎下轧过去，就会看到一种奇怪现象，蒜头在轮胎刚碰着的时候，只听“啪”的一声，便分成数瓣向两侧飞射出去，决不象一般蒜被压碎。
栽培要点
山西应县栽培，于3月中旬土地解冻时，亩施优质圈肥(忌用羊粪)2500~5000公斤，过磷酸钙30~40公斤，再行耕翻，然后顺犁沟施碳铵30~40公斤，耙细整平，作成1~1.5米宽的畦。选无病、烂及冻伤的大、中蒜头。掰瓣分成大、中、小三级，按行距20厘米，开深3~4厘米的沟，顺沟追撒硫酸铵或磷二铵5~7公斤，于春分至清明间播种，株距10厘米，每亩30000多株。播种后最少要浇水4~5次，中耕2次，追肥1次。夏至到小暑时抽蒜薹，20余天后收获蒜头。
营养价值
1.提高免疫力：铜等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。
2.补充能量：含碳水化合物，能迅速为身体提供能量。
3.安神除烦：碳水化合物可以补充大脑消耗的葡萄糖
4.消食：有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证。
5.化痰止咳：适宜多痰，痰粘稠，咳嗽等症状。对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用，有利于局部炎症治愈，并能解除局部痒感，从而阻断咳嗽反射。能稀释呼吸道炎症和分泌物的黏稠度，使之易咳出，有利于止咳和祛痰。
6.止泻：适宜脾虚型腹泻患者，症状是：久泻不愈、面色萎黄、食欲减退、大便稀薄且有不消化食物。
产品特点
应县紫皮蒜产于应县小石口村一带，当地群众在峪口肥沃的沙土地精心种植，培育出的紫皮大蒜蒜皮紫红，头肥瓣大，辛辣味浓，外皮松而内瓣衣紧，鳞茎皮紫易剥，多数为四六瓣，洁白有光泽，个体肥大肉质紧实，以味辣香美而著称。应县紫皮大蒜更有一个独特之处是，长存不减味，久放不变色，捣成的蒜泥，放置3天以上色味均不变。
植株生长旺盛。叶呈条带披针形，扁平，叶肉厚，叶面着蜡粉，深绿色。假茎粗壮。鳞茎扁圆形，纵茎3.5~4厘米，横径4.5~5厘米，外被紫红膜质鳞衣，内有蒜瓣4~8个，一般5~6个，瓣大。早熟，从播种至收获120~150天。前期抗寒，耐旱，耐肥水，生长势旺盛。抽苔率40%~80%，一般为70%。亩产蒜苔吧75公斤。是蒜苔、蒜头兼用品种。
历史民俗
应县种蒜历史悠久，明代纂修的县志就有记载，但新中国成立前种植面积很小，也仅限于小石口等几个村庄。据《中国实业志》载，1946年(民国三十五年)全县种植面积为110亩，总产大蒜220担。1948年应县解放后，县东南乡一带大面积推广引种，产区发展到大石口、小石村、鲍堡、丁堡、丰寨、北路口、观口前、护驾岗、南上寨等村庄。1978年，全县种植面积700亩，产量20余万斤，出口6、34吨，1979年以后由于生产责任制的实行，农民有了自主权，紫皮大蒜生产发展迅速，到1982年统计种植面积已达2.35万亩，总产量达2200万斤，年出口92.45吨。21世纪初，有十多个乡(镇)近30多个村庄大面积种植。栽培面积发展到1000余亩，年产大蒜500多万公斤。成为当地农民增加收入的主要产品之一。
相关传说
据民间传说:宋辽交兵时，在雁门关东侧翠薇山脚下的孟良城，辽兵围攻多日未下。当时正是六月间，宋辽双方的士兵都患上了痢疾。守城将领孟良听当地老百姓说，服大蒜水，嘱大蒜肉，两日内即可治好痢疾。于是孟良让士兵照方食用大蒜，果然不出两天，宋兵全愈。辽兵不知原因，也以为宋军和辽军一样，双方都患痢疾，不能开战放松了警惕。一日宋军夜晚猛攻辽军，杀得辽军乱了阵脚，拉着肚子大败北逃。还传说，八国联军攻占了北京城，慈禧太后慌乱出逃西走，途径应县南山脚下的路上，也患了痢疾。御医都治不好，当地老百姓也献上了以蒜治痢疾的良方，很快便治好了慈禧的拉肚子病，使她才又振作起来奔向西安的。
应县紫皮大蒜的获奖荣誉
2010年，“应县紫皮大蒜”地理标志证明商标经国家工商总局商标局核准注册，商标专用权期限为2010年2月21日至2020年2月20日，并同时获准“中国地理标志”使用权。
