嘉祥红皮大蒜的基本介绍
嘉祥红皮大蒜基地现有面积2000公顷，主要涉及嘉祥县的满硐镇、纸坊镇、卧龙山镇。辖3个乡镇174个行政村，总面积214.4平方公里，地理坐标为：东经116°12′-116°21′，北纬35°11′-35°27′；地域保护总面积2000公顷。年产量32万吨。嘉祥县属暖温带季风区大陆性气候，春暖秋爽，夏热冬冷，降水集中，雨热同季，四季分明。多年平均气温13.9℃，大于或等于0℃的积温为5136℃，大于或等于10℃的积温为4644℃；全县日照较充足，年平均日照时数为2405.2小时，无霜期210.7天。
嘉祥县红皮子蒜，实际产地是大山头（今卧龙山镇）围山转附近。为什么是红皮呢？传说是孔子西狩获麟时，将麒麟射伤，此时正值春天，大蒜生长旺盛，受伤的麒麟从蒜地跑过，将血滴在了大蒜棵上，使大蒜变成了红色。以后蒜农蒋麒麟血染红的蒜逐渐发展扩大，使大山头的蒜都成了红皮，这只是个传说。我认为，实际是大山头附近这片红色的沃壤是红皮大蒜的特产地。把大山头的红皮蒜种在其他地方，就渐渐变成了白皮。所以全国各地唯独大山头产红皮大蒜，驰名全国，是嘉祥县历朝历代向皇上进贡的特产。橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳，所以然者何？水土异也。
在大山头周围流传着一些歌谣，“大山头红皮子蒜，又好吃来又好看”；“大山头红皮子蒜，闺女媳妇都会辫。一辫二十四疙瘩，一摞一百辫。”红皮蒜好吃，是指它又粘又辣。粘，捣好后，抓着蒜槌子能把蒜臼子粘起来；辣，是说蒜泥奇辣无比，杀菌能力特强，可治百病。 大山头七十岁以上的老人都还记得，围山转家家户户都种蒜。如果站在山顶上一看，一方方一块块到处是大蒜。在拔蒜苔的时候，在收大蒜的时候，蒜苔市场和大蒜市场就在山南门的公路上，东从十里铺，西到牟海 二里多路，一路两行摆满了蒜苔或大蒜。大车小辆，人来人往，运往全国各地。现在已成历史了
栽培技术
一、整地施肥 播种前地块要整平，亩施腐熟有机肥4000公斤，二铵35公斤 ，尿素25公斤，随耕地翻入，同时每亩用0.5公斤辛硫磷、0.1公斤甲基托布津、0.1公斤多菌灵等农药进行土壤处理，防治病虫害。
二、播种 春种：乐都地区3月初播种，行距13厘米，株距7厘米，点播，7月收获。 冬种 11月播种，行间距同春种，第二年7月收获。
三、追肥 抽薹前后根外追施一次亩施25公斤碳铵或尿素12.5公斤 ，促植株健壮生长。
四、 浇水 在苗期长到7厘米时浇头水，直到抽薹前再浇第二水，整个生育期浇3~4次水。
五、采收，蒜头收获不宜过早，以免影响产量，当叶片枯萎，假径松软时为蒜头收获期，乐都地区在7月上旬收获，收获后可复种一茬菜.收获后及时运回家中，按蒜头的大小分成等级，每40头一辫，或20头一辫，搭架晒干出售。
产品特点
由于水土、气候条件、种植方法和风俗习惯等原因，嘉祥大蒜逐渐形成了自己的特点，它皮红紫，瓣匀早熟，肉质细嫩，蒜泥粘稠，辣味浓重，且存放到来年见新蒜不抽芽、不霉变。在防治流感、痢疾、肠炎、1、结核、肠寄生虫等疾病上，较白皮蒜、杂交蒜的药用效能更佳。其蒜黄、蒜苗、蒜薹的味道也好。1987年嘉祥种植大蒜4035亩，产大蒜422.6万公斤。
形态特征
株高60—70厘料，叶条带披针形，成株攻能叶6—12片，色深绿，蒜苔长50——70厘料，鳞茎扁球形，外皮紫皮红色，茎瓣（蒜瓣）肥大，一股6—9瓣，纵径3.5——3.8厘米，横径4.5—5厘米，单个蒜球头重30——41.5克，辛辣味浓，具有香气，品质上等，八十年代港商曾在香港大公报上的 版面刑栽四个小字，三个大字：宝庆大蒜香、辣、鲜、 隆回红皮大蒜生长期210天左右，九月中、下旬播种，株距2——3市寸，行距6——7市，每667平方米，产蒜苔300——4000市斤。
