武穴卷煎的基本介绍
鄂东武穴有一道老少喜食的名菜，叫卷煎。
起源于唐朝初年，武穴老少喜食的名菜。用豆皮包成的卷煎色泽金黄，松脆爽口；用菜叶包成的卷煎青翠欲滴，原汁原味。
历史民俗
这道名菜起源于唐朝初年。当时武穴是佛教圣地，寺庙林立，僧尼众多，这些僧尼开荒种地，自种自食，除种稻谷外，还种黄豆、蔬菜、花生、大蒜、葱、生姜等。僧尼吃素食、就用黄豆浸泡，磨细打豆腐、结豆皮，把豆干、青菜、花生、大蒜、葱姜配合在一起，做成菜馅，再用豆皮包卷成小块，放进锅内油煎，取名卷煎。
随着人们生活水平的提高，如今，卷煎的花样已越来越多：素食卷煎、荤油卷煎、豆皮卷煎、菜皮卷煎，林林总总。卷煎内的菜馅更是五花八门，多达二、三十种。
制作方法
将面粉擀成薄皮把馅匀摊其上，卷成筒状，两手各持一端，往中间一挤，使面皮起皱，上笼蒸熟即用。馅常有：韭菜、干萝卜丝加肉、粉条；素：韭菜、红薯叶、灰灰菜、干萝卜丝、茄子、南瓜丝加粉条。
品尝吃法
吃卷煎时，您不妨先蘸点酱、醋或辣椒油，再吃上一口，又辣又酸又鲜，叫人赞不绝口。
